И отново Италианска кухня, но под малко по-различен ъгъл – спагети с грах и телешко. Бързо и лесно ястие. Има няма 20-30 мин. и вечерята е готови!
Телешкото месо е много вкусно, особено ако е от младо(млечно) теле. При тях цветът е по-бледо розов, докато при „по-старите“ телета, цветът става по-наситено червеникав.
Винаги предпочитам преди обработката на каквото и да е телешко месо, да го накисна за броени минути в прясно мляко. Така става по-крехко. Това е практика в много ресторанти. Някои дори го оставят за около 12 часа.
В тази рецепта използвах замразен грах, тъй като разполагах с такъв. Това, което аз правя е да го поставя още в началото на готвенето в подсолена вода – това прави вкуса по-добър. Разбира се, ако сезонът позволява, използването на пресен грах е най-добрият вариант. Или ако изобщо не искате вие да се занимавате с варенето му, използвайте такъв от консерва и го прибавете накрая, при смесването на пастата с телешкото.
За запържване на телешкото и гъбите, реших да използвам масло ГХИ. Доста време го търсих по магазините и накрая успях да намеря такова, при това БИО. Това е на марката ДМ. ГХИ-то е пречистено краве масло, от което са отстранени водата и протеините и се състои единствено от мазнини, предимно наситени. Това позволява използването му при високи температури. Също така и в нашумелия последните години Кето режим.
Относно вида на спагетите или дори да се ползва някакъв друг вид паста е въпрос на въображение и лично ваш избор. За тази рецепта аз използвах безглутенови. За тях ми бяха нужни около 15-17 мин. до готовност.
Като цяло рецептата за спагети с грах и телешко звучи доста трудоемка, но реално не е така. Единствено трябва да си набавим продуктите предварително, за да не губим време в това. Приятно готвене и не забравяйте да се забавлявате!
